TARTA DE FIN DE AÑO...

Hola a todos¡¡¡  después de acabar con todas las fiestas del año pasado..jejeje  y después de reyes 2.011… tengo un poco de tiempo para ir publicando todo lo que tengo atrasado… jejejje como es el caso de esta tarta que hice para  el festejo de noche vieja¡¡¡

Es una tarta un poco elaborada pero ya verán que con todos los pasos que les doy , seguro pueden realizarla… este diseño no solo lo pueden utilizar para fin de año.. si no que pueden hacerlo para cualquier celebración , una inauguración,  una despedida, o un aniversario… solo tienes que cambiar el color del decorado de la tarta y listo¡¡¡

Vamos a ver como se hace¡¡¡ Atentos todos¡¡¡

¿Qué necesito?

Para el pastillaje:

Agua  100 cc.

Gelatina sin sabor 10.5 gr o 7 hojas…

Azúcar glasé 1 kg.

Colorantes alimenticios  negro y verde.

Para la tarta:

1.200 kg de pasta de azúcar.

2 bizcochos redondos… uno más grande que el otro.

600 gr de Dulce de leche.

400 gr de bombones de trufa.

Almíbar.

Colorante alimenticios color amarillo y ocre (marrón amarillento)

1 bolsa de Caramelos de menta.

2 Discos de oro. (Base para trasladar las tartas)

4 pajitas de alta densidad. (cañitas. Sorbetes. Canutillos)

1 vaso desechable de 1 litro.

1 copa de cava desechable.

1 corcho de vino.

20 cm de alambre fino.

Glasé  blanco de 1 clara de huevo.

¿Cómo lo hago?

Lo primero que vamos a hacer es el pastillaje… esta masa de azúcar  nos permite crear construcciones  y  topes para tartas y cupcakes… existen varios tipos de pastillaje… el que he preparado hoy es pastillaje rápido… se llama así por que su característica principal es que seca muy rápido… en 8 horas ya casi tenemos secas nuestras piezas…  muchas veces cuando hacemos una tarta castillo o unos cupcakes con topes  se nos rompe alguno y esta masa es perfecta para sacarnos del paso .. o simplemente para los que estamos muy ocupados¡¡¡¡

El truco de esta masa está en que ni bien la terminemos de hacer, debemos cubrirla con papel film (o cualquier platico)… recuerda que esta masa se seca al contacto con el aire¡¡¡

Vamos a ver como la hacemos¡¡¡

Primero vamos a hidratar la gelatina… y por favor respetar muy bien las cantidades… esto es fundamental para que la masa no nos quede un desastre¡¡¡  la llevamos al microondas durante unos 40 segundos para que se termine de disolver… si es necesario ponerla 10 segundos mas.. Siempre cuidando que no se queme…. Luego ponemos la gelatina hidratada en un bol amplio y vamos a ir agregando de a poco  el azúcar glasé que ya tendremos tamizada… hay que ir integrando muy bien el azúcar formando una masa suave y lisa… Cuando ya nos cueste seguir con la cuchara de madera… pondremos en la encimera un poco de  azúcar y con la ayuda de una espátula vamos a terminar de formar la bola… en mi caso no he gastado un kilo exacto de azúcar, fue un poco menos…

pero en la receta pongo un poco mas por si las moscas... jejejeje cuando amasemos el pastillaje y no se pegue nada en las manos … ya está listo¡¡¡ cómo ven con estas cantidades me ha salido 1.148 kg de pastillaje y para la tarta he utilizado la mitad, 700 gr más o menos…  Ahora le damos color verde a un poco del pastillaje y gris a otro poco… con esto y con un vaso de plástico desechable y una copa de cava desechable ( yo las he conseguido el mis amiguitos los chinos¡¡ jajaja) formaremos nuestra botella y nuestra champanera…recordar que debemos formar un color intenso ya que cuando el pastillaje seque por completo bajara mucho el tono del color que hemos hecho…

Para la champanera¡¡¡¡

Estiramos pastillaje de color gris y cortamos la figura según el molde… colocamos nuestro vaso y pegaremos los laterales de la masa con un poco de agua.. pero  cuidado¡¡¡ solo un poco¡¡¡ luego lo sujetamos con un trozo de celo para que no se caiga… de todas maneras en 10 minutos ya comienza a secar y no hace falta.. Pero lo he puesto por  precaución…  estiramos un poco mas de pastillaje y cortamos un circulo que será la base de la champanera… con dos rollos finos de masa formaremos las asas … lo dejamos todo en un sitio  sin moverlo.. dejamos secar unas 5 horas y con mucho cuidados quitamos el vaso de plástico, y damos vuelta el resto de piezas… dejamos secar por completo todo muy bien…

Para la botella de champagne¡¡¡

Para hacer esta simpática botella,  vamos a utilizar una copa de capa de plástico a la cual le vamos a retirar el pie… la vamos a llenar de papel de cocina para que sea firme y a su vez que no pese nada…  con el pastillaje color verde vamos  a hacer una bolita, la vamos a afinar en un lado consiguiendo un cono… vamos a agrandar un poco la base pellizcando con nuestros dedos… y es allí donde vamos  a meter la copa … con la palma de la mano vamos a ir haciendo presión para ir bajando la masa por toda la copa… formando una imitación de una botella… si veis que les puede faltar un poco de masa.. no pasa nada¡¡¡ se la agregas y con un dedo mojado en agua arreglas la marca que te ha quedado… en cuando este toda la botella formada.. cogemos una esteca  y formamos el pico de nuestra botella… la dejamos secar muy bien… y cuando este seca la pintamos con colorantes comestibles … yo he imitado una botella del famoso champagne Dom Perignon ¡¡¡ ya que imitamos, imitemos algo bueno jejejejeje…

Uno de los retos para este trabajo era como iba a formar el hielo… y después de exprimirme el cerebro al máximo… y hablando sin parar del tema con mi toto¡¡¡ me dice… y si usas caramelos de menta¡¡¡ como los halls… y así fue¡¡¡  aunque no he utilizado los de esa marca… he utilizado caramelos de menta para hacer el hielo¡¡¡ quién lo diría¡¡¡??

Y es muy fácil hacerlo¡¡¡ colocamos los caramelos sin papel en una bolsa, la serramos, y  damos unos golpes con un palo de amasar y listo¡¡ ya tenemos nuestro falso hielo¡¡¡¡¡

Sigamos ¡¡¡¡

Con el corcho y con la ayuda de un cúter, tornearemos  el corcho típico de los cavas¡¡¡ y para la espuma utilizaremos de base, un trozo de alambre … yo he utilizado 3 trozos, uno más largo donde he puesto el corcho y otros dos más pequeños que son solo espuma¡¡¡ Con un poco de glasé vamos a pegar las piezas para formar la champanera y el alambre dentro de nuestra botella¡¡¡  llenamos  la mitad de la campanera con papel de cocina, introducimos la botella, pegamos con un poco de glasé, agregamos los  caramelos formando el hielo y colocamos los alambres  y el corcho… cuando este dodo firme (después de una hora más o menos)  con glasé blanco vamos a formar  la espuma de la botella.. yo le he puesto un poco en una de las asas.. me parecía muy gracioso..jejejjee

Y ya tenemos listo nuestro fantástico  tope de tartaaa¡¡¡¡ a que mola mazo¡¡¡¡

Solo nos queda ver la tarta por dentro y como forrarla.. vamos a ello¡¡¡

Para esta tarta tan especial¡¡ he preparado dos bizcochos marmolados… es decir de vainilla y chocolate…. El relleno es dulce de leche y muchos bombones de trufa… tu puedes utilizar  cualquiera que tengas¡¡¡ todos quedan riquísimo¡¡¡

Una vez que tenemos nuestras tartas rellenas y untadas con dulce de leche… y con su respectiva base cada una… estiramos  fondant y forramos las dos tartas… para que nos quede perfecto vamos a pasarles  una espátula para fondant…  da muy buenos resultados¡¡¡¡

Para montar todo y que no se nos caiga en media hora¡¡ jajajaja lo que vamos a hacer es colocar unas pajitas que vamos a cortar a la altura de las tartas… colocamos un poco de glasé y pegamos las dos tartas… haremos lo mismo  en la base de la tarta más pequeña para que el tope no se hunda¡¡¡ …

para terminar la decoración cortamos una cinta de pasta de azúcar en color amarillo y rematamos los bordes… colocamos el tope y unos adornos de imitando fuegos artificiales¡¡¡ estos los he comprado en el mercadona en la sección de cumpleaños¡¡¡ son muy bonitos¡¡¡ y cuestan menos de 2€…

Bueno… después de este pedazo de post , espero que les sirva a muchos de ustedes¡¡¡ y hagan su tarta de fin de año¡¡¡

Un saludo grande a todos…

Y hasta la próxima entrada¡¡¡