PUDIN S.O.S

Hola a todos¡¡¡¡ después de tanto sin publicar una entrada con receta... la verdad es que ya tenía muchas ganas de hacerlo... este año ha comenzado genial para mi, y eso significa mucho trabajo... y no he podido preparar nada rico para colgar en el blog... y es por eso que cuando me dije "tengo que hacer algo bueno  para el blog"... y fui derecho a la cocina a ver que tenia... solo me encontré con restos de cosas... jejeje
Y qué mejor que una receta S.O.S  para solucionar ese problema¡¡¡¡¡

Y que obtenemos si juntamos, huevos , leche , azúcar y pan???.. Un exquisito PUDIN... y para transformarlo en una receta S.O.S... Vamos a utilizar galletas, bollos, trozo de tartas, trozos de chocolate  y demás que tengamos dando vueltas por toda la casa..... Les aseguro que ha quedado genial el resultado¡¡¡¡ veamos como lo hacemos¡¡¡¡

¿Que necesito?

Para el PUDIN.

400 gr de pan viejo, bollos, o resto de bizcocho¡¡

400 cl. de leche.

150 gr de azúcar blanquillo.

1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

Para el caramelo:

150 gr de azúcar blanquillo.

3 cucharadas de agua.

¿Cómo lo hago?

Lo primero que vamos a hacer es cortar el pan viejo en trozos pequeños y romper todas las galletas, los bollos o lo vallamos a utilizar para preparar nuestro PUDIN, lo colocamos en un bol, removemos y le agregamos la leche. Lo dejamos reposar más o menos unos 15 minutos…. El truco está en que nuestro pan (o lo que tengamos ese día) tiene que quedar bien empapado en leche  y  bien desecho¡¡¡

Mientras esperamos a que esto suceda, colocamos los huevos en un bol los batimos un poco y le agregamos el azúcar¡¡¡ para darle un sabor mas especial vamos a ponerle un poco de esencia vainilla y si te gusta la canela también puedes probar colocándole una cucharadita de canela en polvo... le darás un toque mágico¡¡¡

Ahora toca romper muy bien nuestra preparación anterior con la ayuda de una espátula y a continuación vamos a agregarle  la mescla de los huevos, movemos todo muy bien la preparación para que se termine de homogeneizar¡¡¡ y es aquí cuando os ponéis a buscar como locos por toda la cocina el resto de cosas que siempre guardamos pero nunca sabemos cuándo lo vamos a utilizar¡¡¡ un turrón de almendras de las navidades, un poco de uvas pasa que ya llevan más de 6 meces guardadas, un puñado de chispas de chocolate, o un par de nueces que no sabias en que las ibas a utilizar¡¡¡¡

La variación es infinita¡¡¡ y los resultados espectaculares también¡¡¡

Ahora colocamos nuestra preparación en un molde que tiene que estar cubierto con caramelo. Ponemos nuestro molde dentro de una bandeja para horno llena de agua y lo cocinamos por unos 45 minutos a 180º, con calor arriba y abajo.

Ahora bien¡¡¡ muchos de ustedes me dicen que les cuesta mucho hacer el caramelo… aquí les dejo un par de trucos para que no nos volvamos locos en el intento¡¡
Primero  hay que saber que el caramelo tiene unas cuantas reglas que no se pueden romper para que el resultados sea estupendo…
La primera es la forma en la que se hace el caramelo…
Los utensilios a utilizar tienen que estar completamente desengrasados utilizar papel de cocina para conseguirlo.
El mejor recipiente para hacer caramelo  es una sartén… el calor se reparte de forma rápido y pareja por toda la superficie…
Una vez que el azúcar y el agua se colocan en nuestra sartén, no se toca bajo ninguna circunstancia con ningún objeto metálico… si esto sucede, el contacto del metal con el almíbar que se está comenzando a hacer, liberara una alta cantidad de electrones que producirán que el almíbar se azucare. Es decir que se convierta en una pasta blanca, que no tienen en absoluto aspecto de caramelo…
Es también importante saber que trabajar con caramelo es peligroso ya que las quemaduras que provoca este son muy serias. Por favor cuando se hace caramelo estar 100%  ATENTOS y tener MUCHO CUIDADO¡¡¡¡
Si fuese necesario terminar de integrar el azúcar con el agua  utilizamos una cuchara de madera.
 La intensidad del fuego es también importante ya que el caramelo se consigue al llegar a los 155 º grados  más o menos, si nunca has preparado caramelo lo mejor es que lo pongas a fuego muy lento, se tomara su tiempo en  hacerse pero quedara un caramelo exquisito, ya que si  el caramelo se obtiene con un calor muy alto lo más probable es que se queme… y eso produce un resultado nefasto, el caramelo quemado es amargo y nos aporta un mas sabor a nuestras preparaciones¡¡¡
Un dato más es que siempre hay que retirar del fuego al caramelo unos minutos antes de que termine su cocción ya que el azúcar caliente a su vez genera calor… es decir que se terminara de cocinar con el mismo calor del caramelo¡¡¡¡
En  internet he encontrado esta tabla que me ha gustado mucho y que en más de una vez me ha sacado del apuro…La comparto con ustedes para que sepan cuáles son los tipos de almíbar.

Tipos de almíbar
Clásico	Densidad	Temperatura	Prueba	Uso
Sirope	18-20º	100 ºC	Forma película en la espumadera
Hebra o Hilo flojo	29º	103 ºC	Forma hebras si se enfría y estira	Conservas de fruta
Perla o Hilo fuerte	33-35º	105-110 ºC	Forma hebras si se enfría y estira	Fondants y glaseados
Bola floja	37º	110-115 ºC	Forma bola blanda entre los dedos	Fondants y caramelos blandos
Bola dura	38º	116-119 ºC	Forma bola dura entre los dedos	Caramelos duros
Escarchado o Lámina	39º	122-126 ºC	La bola se pega a los dientes	Fruta escarchada
Quebradizo	40º	129-132 ºC	La bola no se pega a los dientes	Toffees
Caramelo	>40º	150-180 ºC	Dejando caer una gota en mármol se queda dura

Tener mucho cuidado a la hora de caramelizar un molde que sea de metal¡¡¡ ya que el calor del caramelo se extenderá por las paredes del mismo y podemos quemarnos¡¡¡ utiliza siempre un paño de cocina seco y limpio¡¡¡

Una vez que retiramos del horno nuestro  PUDIN  S.O.S  pasamos un cuchillo por el lateral del molde y dejamos enfriar el PUDIN S.O.S  dentro del molde¡¡¡

Cuando este frio, colocamos  la base del molde tocando un poco de agua caliente (así derretirá el caramelo que tenemos en la base del molde y se desmoldara de manera perfecta), y desmoldamos en un plato llano…

Y ya tenemos listo nuestro fantástico  PUDIN S.O.S¡¡¡  ¿¿qué os parece la receta??